【摘 要】
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悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料的最佳配方为:仙人掌粒5%,蔗糖85%,奶粉4%,柠檬酸0.32%,稳定剂(TKM21G-I)0.8%,经调配制成口感优良、风味独特、质量稳定、感觉清新的悬浮仙人掌果粒
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悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料的最佳配方为:仙人掌粒5%,蔗糖85%,奶粉4%,柠檬酸0.32%,稳定剂(TKM21G-I)0.8%,经调配制成口感优良、风味独特、质量稳定、感觉清新的悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料。仙人掌最佳护色工艺为:先将仙人掌粒用85～90℃,0.35g/L醋酸铜溶液热烫12min,再用1.0g/LL-抗坏血酸和0.3g/L柠檬酸对仙人掌粒协同护色,仙人掌最佳粒径为:3mm×3mm×3mm。
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