【摘 要】
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春天到了,清明一过,大量春笋开始上市。这个节气正是江南民间佳肴——腌笃鲜应市的最佳季节。腌笃鲜又称"腌竹鲜",顾名思义就是咸(腌)肉、竹笋、鲜肉加上汤水,经小火慢笃煨制
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春天到了,清明一过,大量春笋开始上市。这个节气正是江南民间佳肴——腌笃鲜应市的最佳季节。腌笃鲜又称"腌竹鲜",顾名思义就是咸(腌)肉、竹笋、鲜肉加上汤水,经小火慢笃煨制而成的一道汤菜。江南人家每逢冬季,在"大雪"这个节令,家家户户都有腌制咸货的习俗,咸肉是必不可少的。大年一过,吃剩的咸肉到了春季,气温转暖,再不吃挂在那儿滴油就"哈"掉。此时用咸肉、鲜肉加上刚上市的春笋煨汤,不仅咸鲜合一,复合味美,同时也是春季去除"寒火"的一味美膳。此菜制作简单,操作也极为便利,一学就会,您不妨照着试一下。
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