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为提高湖南安化红茶的品质，研究用60Co-γ不同辐照剂量处理对提高安化红茶品质的效果。结果表明：60Co-γ辐照处理可改善安化红茶品质，辐照剂量在0~4 kGy时，安化红茶中茶黄素和茶氨酸的含量增加显著；辐照剂量在0~10 kGy时，茶红素含量先降低后升高，茶红素/茶黄素（TRS /TFS）的比值先增高后降低；辐照剂量在10 kGy以下时，辐照处理对安化红茶中茶多酚、游离氨基酸、生物碱及水浸出物总量没有明显影响。