论文部分内容阅读
米糠是大米加工的副产品，富含蛋白质、脂类、膳食纤维和抗氧化物质，如生育酚、生育三稀酚和谷维素。米糠中油脂含量约20％。虽然其富含必需脂肪酸，但米糠的高脂类含量限制了它的用途：因为其可能迅速酸败，所以在生产后要立即进行稳定处理。本实验研究了几种稳定化处理后米糠在储藏过程中的稳定性，并测定了4个月内在48℃下储藏的米糠每周的醇溶性和水溶性酸度。实验表明，蒸谷米糠在储藏中最稳定。