传统发酵蔬菜中微生物多样性研究进展

来源 :河池学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：renyuh

【摘要】

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传统发酵蔬菜是我国蔬菜加工产品的重要产品之一,它以新鮮蔬菜为原料,通过多种微生物混合发酵而成.微生物发酵对其风味、质量有着重要影响,因此探讨研究微生物多样性对营养成

【作者】

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李锋孙美娟

【机构】

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黔南民族师范学院化学化工学院,百色学院材料科学与工程学院

【出处】

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河池学院学报

【发表日期】

：

2017年2期

【关键词】

：

发酵蔬菜微生物多样性发酵

【基金项目】

：

贵州省教育厅自然科学研究重点项目(KY[2014]286);贵州省科学技术联合基金重点项目(LH字[2014]7418);广西高校中青年教师基础能力提升项目(2017KY0725)

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传统发酵蔬菜是我国蔬菜加工产品的重要产品之一,它以新鮮蔬菜为原料,通过多种微生物混合发酵而成.微生物发酵对其风味、质量有着重要影响,因此探讨研究微生物多样性对营养成分和风味物质的变化有着重要意义.回顾了国内外有关蔬菜发酵微生物多样性的研究现状并进行了综述,以期为推进传统发酵蔬菜产业的规模化发展提供技术资料.

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