【摘 要】
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本实验以杜仲雄花代餐粉为研究对象,以分散性指数和感官评价为指标,对其粉碎粒度、甜味剂添加量进行了探讨;结果表明:当粉碎粒度为80目、甜味剂添加量为25％时,杜仲雄花代餐粉
【机 构】
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四川东方主食产业技术研究院,成都,611130四川东方主食产业技术研究院,成都611130;四川省食品发酵工业研究设计院,成都611130;
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本实验以杜仲雄花代餐粉为研究对象,以分散性指数和感官评价为指标,对其粉碎粒度、甜味剂添加量进行了探讨;结果表明:当粉碎粒度为80目、甜味剂添加量为25％时,杜仲雄花代餐粉的分散性达到86.68％.同时,进一步通过单因素的实验和正交实验,以分散性指数为指标,继续改善杜仲雄花代餐粉的冲调特性,实验讨论了聚葡萄糖添加量、单双甘油脂肪酸酯添加量及羟丙基淀粉添加量的最佳配比;结果表明:当聚葡萄糖添加量2％、单双甘油脂肪酸酯添加量0.1％、羟丙基淀粉添加量2％时,杜仲雄花代餐粉的分散性指数最高为97.28％,代餐粉的冲调特性最佳.
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