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在Coorg Honey Dew品种番木瓜果实五个成熟阶段分析测定了果实的DNA、蛋白质和酶的活性。番木瓜成熟的特点是转化酶、纤维素酶、果胶酯酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、腺苷三磷酸酯酶、酸性磷酸酯酶、多酚氧化酶和线粒体谷氨酸去氢酶的活性有所加强,而淀粉酶、核糖核酸酶、线粒体腺苷三磷酸酯酶、NADH硫辛酰胺脱氢酶和苹果酸去氢酶以及RNA、DNA、蛋白质和线粒体蛋白质的含量有所下降。