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期刊论文
欧李果醋原料筛选及其工艺研究
欧李果醋原料筛选及其工艺研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lfh8686806
【摘 要】
:
以欧李为原料,采用液态发酵工艺,从原料筛选、酒精发酵工艺及醋酸发酵最适温度、酒精度、最适接种量方面进行研究,结果表明,选用5号欧李果,进行D处理后,在酒精含量为6%的酒液
【作 者】
:
李喜宏
庞静静
胡云峰
薛丽霞
【机 构】
:
天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2008年6期
【关键词】
:
欧李醋
酒精发酵
醋酸发酵
【基金项目】
:
天津市科技计划项目(07ZHNZNC03100)
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以欧李为原料,采用液态发酵工艺,从原料筛选、酒精发酵工艺及醋酸发酵最适温度、酒精度、最适接种量方面进行研究,结果表明,选用5号欧李果,进行D处理后,在酒精含量为6%的酒液中接入10%的醋酸菌,30℃,120r/min的条件下摇床发酵6 d是欧李醋最佳生产工艺。
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