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米糖是一种巨大的可再生利用的资源。但米糖在贮运，制油过程中很容易酸败，导致品质变劣，主要是由于米糖中含有极其活泼的解酶。用ＣａＣｌ２溶液从脱脂米糖中提取解酶，经（ＮＨ４）２ＳＯ４沉淀后，获得粗酶，用分光光度法测定其活力。解脂酶的酶学性质研究结果表明：该酶的最适作用温度约为３５℃左右，最适ｐＨ值为７．５～８．０。脂酶在温度低于４０℃，ｐＨ值为５～９时稳定，在７０℃处理６０ｍｉｎ或８０℃处理３０ｍｉｎ