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主要介绍了绿豆的品质特点和绿豆发酵过程中微生物菌种类型的变化,以及主要的绿豆发酵食品及发酵绿豆的功能性质,对目前生产加工过程中存在的问题进行分析,并提出了解决建议。
绿豆发酵制品及其功能活性研究
【摘 要】
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主要介绍了绿豆的品质特点和绿豆发酵过程中微生物菌种类型的变化,以及主要的绿豆发酵食品及发酵绿豆的功能性质,对目前生产加工过程中存在的问题进行分析,并提出了解决建议
【机 构】
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江南大学食品学院,中国农业科学院农产品加工研究所,长沙理工大学化学与食品工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2019年02期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项资金资助项目(编号:CARS-08-G19)
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