多数糖尿病患者在饮食上谨小慎微，生怕糖从口入导致血糖升高。其实从营养学角度来看，科学搭配饮食、知晓食物引起血糖升高的营养学原理，了解食物血糖生成指数（简称GI），科学指导饮食，就可做到饮食无忧了。GI是反映摄入某种食物后引起人体血糖升高的能力，一般认为GI>70为高GI食物，GI介于70—55之间为中GI食物，GI<55为低GI食物，高GI食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；而低GI食物在胃肠中停留时间长，葡萄糖释放缓慢，因此世界卫生组织建议糖尿病患者根据食物GI来选择、制作和安排饮食，这将更有益于控制餐后血糖。那么应该如何合理利用GI来指导饮食呢？
　　主食要吃的“粗”一些
　　从种类上讲，主要包括谷物类（玉米、小米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等），杂豆类（黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等）。粗杂粮没经过深加工和细加工，GI值均较低，但营养成分保存得较完整，富含人体必需的氨基酸和优质蛋白质，还含有钙、磷等矿物质及维生素，相对大米、白面而言，粗粮的碳水化合物含量低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，提倡多选用粗杂粮，代替部分米面。粗粮缺点是口感较差，有很多糖尿病患者不愿意接受，细粮的GI值较高，建议粗细粮搭配，这样可以降低GI值，口感也不差，比如把玉米、小米、糙米、豆类和大米混合做成杂粮饭，用玉米面和黄豆面混合做成馒头、面条，或者选择大多属于低和中GI值的粗加工食物，如全麦制品（大麦、小麦和黑麦）、粗麦粉的全麦面包、薯类等，但需要注意的是有些商家为了让全麦面包、窝头等口感好，在其中加入了白砂糖，这样的面食反而成了高GI值膳食，会让糖尿病人餐后血糖更高。
　　另外，粗粮还有很多药用价值：燕麦含糖量比较低，又是果糖衍生的多糖，因而是糖尿病患者极好的食物；薏米被欧洲营养专家称为“生命健康之禾”，不但能美容，还适合消化不良、慢性肠炎者；燕麦富含可溶性膳食纤维，具有降血脂、预防肠道肿瘤等作用。
　　许多糖尿病患者谈主食“色变”，认为主食升糖速度快而过于严格限制主食，动物性食品如肉类和动物油的 GI 值比全谷类低得多，因此过多食用高脂、高蛋白的食物，这种做法只注意到即时血糖效应，而忽略了总能量、脂肪摄入量增加的长期危害性，医生应引导患者合理选择GI值相对较低的主食。
　　烹调方法要“粗”一些
　　加工越细的食物，越容易被消化吸收，因为食物加工时间长，温度高，水分多，糊化程度，因此GI值也越高。蔬菜尽量不切，豆类尽可能整粒吃，薯类不要切得太小或成泥状，也可以降低GI值。绝大部分蔬菜的GI值均低于15，由于蔬菜中富含膳食纤维，还能够防治便秘减少胆固醇吸收。
　　科学指导糖尿病患者饮食，首先应选择低、中GI的食物，避免食用含简单糖的食品、点心等；其次要合理搭配食物，选择高GI食物时需搭配低GI食物混合食用，但应谨记：即使是低、中GI的食物，如果过量食用，同样会导致生糖负荷增加，引起餐后血糖升高。


　　糖友吃饭小技巧
　　糖尿病患者如何吃饭其实也很有讲究：首先，绝对不能狼吞虎咽，每一口都要细嚼慢咽，这样就不至于因为吃得太快而吃得过多，等到吃完又因为吃得过多而感觉很饱而后悔自己又吃多了。研究发现控制饮食速度就可以起到减肥的效果，大家可以留意一下身边的“胖子”吃饭速度都很快，正确的做法是每一口都咀嚼10下以上再咽下去；其次，每次吃饭要先吃能量较低的蔬菜，吃个半饱，再吃肉类等动物食品及主食；再次，绝不被各种香浓的肉汁迷惑，拒绝捞汁拌饭，炒菜后剩的盘子底拌饭很香，但也会导致餐后血糖迅速上升；最后，告诫自己再好吃的东西，也绝不能吃得过饱，每次给肚子留一些余地，少食多餐，不要等到太饿再吃就容易吃多。