【摘 要】
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以高直链玉米淀粉（HACS）和壳聚糖（CS）为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素（MC）为增强剂制备可食性复合膜,研究高直链玉米淀粉与壳聚糖的质量比,甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东食品药品职业学院食品科学系
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以高直链玉米淀粉（HACS）和壳聚糖（CS）为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素（MC）为增强剂制备可食性复合膜,研究高直链玉米淀粉与壳聚糖的质量比,甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量对复合膜物理性能的影响,包括抗拉强度（TS）、断裂伸长率（E）、水蒸气透过系数（WVP）和色度。结果表明,壳聚糖添加量的增大与甘油添加量的增加都使高直链玉米淀粉-壳聚糖复合膜的抗拉强度降低,断裂伸长率和WVP显著增大,膜颜色变黄;甲基纤维素的添加改善了复合膜的机械性能和WVP,随着甲基纤维素添加量的增加,复合膜的抗拉强度和断
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