【摘 要】
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源自乳酸克鲁维酵母的β-半乳糖苷酶为胞内酶,其具有乳糖水解能力和半乳糖苷的转移作用。本实验运用单因素试验方法研究乳酸克鲁维酵母乳糖酶的性质。结果表明该酶在pH值为6.
【基金项目】
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陕西省教育厅专项科研计划项目（11JK0624）, 陕西科技大学博士科研启动基金（BJ10-15）
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源自乳酸克鲁维酵母的β-半乳糖苷酶为胞内酶,其具有乳糖水解能力和半乳糖苷的转移作用。本实验运用单因素试验方法研究乳酸克鲁维酵母乳糖酶的性质。结果表明该酶在pH值为6.0~7.0和37℃~48℃间比较稳定,酶作用最适pH值在6.5,最适反应温度为43℃,Mn2＋、Mg2＋等对酶有明显的激活作用,而Zn2＋、Cu2＋等对酶活有抑制作用。该酶以ONPG底物的米氏常数为4.186mmol/L。
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