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以新鲜牛乳为原料,采用L9（33）正交试验,研究了凝乳酶添加量、加热终温度、排乳清时pH对成品干酪的影响,获得了生产稀奶油干酪的最佳参数:凝乳酶的最适添加量为0.004%;切割凝乳之后,最适加热温度为55℃;排乳清时pH4.7。
稀奶油干酪生产工艺的研究
【摘 要】
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以新鲜牛乳为原料,采用L9（33）正交试验,研究了凝乳酶添加量、加热终温度、排乳清时pH对成品干酪的影响,获得了生产稀奶油干酪的最佳参数:凝乳酶的最适添加量为0.004%;切割凝乳之后,最适加热温度为55℃;排乳清时pH4.7。
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2020年01期
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