为实现猕猴桃皮高值化利用，采用超声波-微波协同辅助酸法提取猕猴桃皮果胶。首先通过单因素试验确定提取液pH、超声波功率、微波功率、提取温度、提取时间、液料比等因素的取值范围，然后通过Plackett-Burman试验筛选影响果胶得率的关键因素，再采用Box-Behnken试验对工艺参数进行优化，最后对获得的猕猴桃皮果胶的分子量、单糖组成、酯化度等理化性质进行分析。结果表明，提取液pH、提取温度、微波功率为关键因素，最佳提取工艺参数为：提取液pH 1.7、提取温度91 ℃、微波功率215 W、超声波功率250 W、提取时间35 min、液料比30∶1 （mL∶g）。在此条件下，实际果胶得率为34.88%。所得果胶的总糖含量为60.83%，蛋白质含量为1.78%，半乳糖醛酸含量为67.85%，酯化度为54.53%，重均分子质量(Mw)为741.78 kDa，单糖组成及摩尔百分比为鼠李糖4.2%、阿拉伯糖18.2%、半乳糖13.6%、葡萄糖5.5%、半乳糖醛酸58.5%。猕猴桃皮渣果胶分子以RG-I型结构域为主。电镜扫描显示该果胶样品表面粗糙，由结构紧致的微球颗粒构成。研究结果可为猕猴桃皮果胶的开发和利用提供技术和理论支撑。