酶法制备纳米级珍珠粉工艺研究

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以珍珠粉粒径为考察指标,采用食品工业用酶处理,研究了蛋白酶种类、酶解时间、加酶量与珍珠粉粒径分布范围的关系。实验表明:10g珍珠粉,加入50mL去离子水溶解,使用饱和Ca(OH)2溶液调pH值至11.0,再加入0.3g碱性蛋白酶,于40℃水浴保温酶解6h。酶解后约有60%珍珠粉粒径分布小于1μm,已满足国家标准(征求意见稿)的规定要求,为纳米级珍珠粉。
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