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为了保证食品安全，从冬菜行业发展存在的问题入手，对该行业相关研究成果中的传统工艺流程的传承与发展、工业化生产及冬菜腌制发酵后残液等进行了研究，阐述了冬菜产业的发展战略。冬菜产业发展战略为：建立“市场准入机制”和“终身出局机制”、改进生产工艺提高冬菜产量、加强同其它相关产业或部门联系、建立冬菜产业人才培养机制、加强冬菜相关研究、研发功能性冬菜品种和打造品牌，实施品牌战略。