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本文对窖内固态发酵反应温度场数学模型进行了研究。探讨了前发酵期的温度变化规律。文中用实际算例对分析结论进行了验证，还从理论和实践两方面证明了该模型的正确性。计算结果表明，不同的季节应有不同的加粮数量；并指出了在一定温度下，酒醅分层出窖的边界位置。
酿酒地窖发酵温度场的理论分析
【摘 要】
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本文对窖内固态发酵反应温度场数学模型进行了研究。探讨了前发酵期的温度变化规律。文中用实际算例对分析结论进行了验证，还从理论和实践两方面证明了该模型的正确性。计算结
【机 构】
：
重庆大学;
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
2004年期
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