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本文从分析蔬菜质量下降的原因着手,并通过一定的实例,提出了保持蔬菜鲜度的最好方法就是在蔬菜刚刚采摘下来之时进行冷却,使蔬菜的呼吸作用在最短的时间内得到抑制.通过几种预冷方法的对比,作者认为真空预冷方法是所有预冷方法中预冷效果最好的一种,物别适合于刚采摘下来时呼吸作用很强的叶菜.并通过宜空预冷后冷贮与普遍冷贮保存期的对比,作者认为真空预冷的方法可以使蔬菜的保存期延长一倍左右。