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永定县是福建省红柿主产区，红柿种植面积达5700hm^2，年产鲜柿达6万t。永定红柿不仅投产早、产量高、经济寿命长，而且果实以外观鲜红艳丽且带蜡粉、无核或少核、果肉汁稠味甜爽口而著称。据了解，近年来，永定县为提高红柿商品率和附加值，制定了优惠政策，采取了多种举措，大力扶持和鼓励柿农、企业修建烤房、冻库，发展深加工业。目前，全县已建成红柿加工烤房3200座，冻库6座，年加工柿饼达3000t，深加工使红柿增值达2530元／t。