羊肉卤水及菜式

来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dave463

【摘要】

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本文所说的"羊肉卤水",是因为这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料而得名.羊肉卤水是笔者在烤羊肉串风味的基础上,在普通卤水中加入干辣椒、香菜籽、

【作者】

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张永超

【出处】

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四川烹饪

【发表日期】

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2002年11期

【关键词】

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羊肉菜调制方法卤制羊肉卤水

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本文所说的"羊肉卤水",是因为这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料而得名.羊肉卤水是笔者在烤羊肉串风味的基础上,在普通卤水中加入干辣椒、香菜籽、孜然等调味料调制而成的.用这种卤水制出的羊肉菜品,具有回味香辣、孜然味浓等特点.笔者下面就将这种卤水的调制方法及菜例介绍给大家,供交流.

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