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甲醛（Formaldehyde）是公认的致癌物质，工业用漂白剂-甲醛次硫酸氢钠（吊白块）在弱酸或弱碱条件下可分解成甲醛和次硫酸氢钠，具有肾毒性，因此，国家严禁使用于食品中。由于其具有防腐和改善食品感官性状的作用，近年来常发现被使用于米、面、水产品等食品中。目前，食品中甲醛含量的检测各地多使用国家推荐的乙酰丙酮法进行，再推算出吊白块含量。