36. 用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
　　37. 炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
　　38. 炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
　　39. 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
　　40. 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
　　41. 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
　　42. 炒菠菜时不宜加盖。
　　43. 炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
　　44. 炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30 min后再炒，鲜嫩可口。
　　45. 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
　　46. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
　　47. 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
　　48. 做肉饼和肉丸子时，1 kg肉馅放2小匙盐。
　　49. 做丸子按50 g肉10 g淀粉的比例调制，成菜软嫩。
　　50. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50 g肉5 g淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
　　51. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
　　52. 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
　　53. 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15 min可变白。
　　54. 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入10 min，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
　　55. 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
　　56. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
　　57. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
　　58. 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
　　59. 菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
　　60. 菜太辣，放些醋可减低辣味。
　　61. 菜太苦，滴入少许白醋。
　　62. 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
　　63. 汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
　　64. 花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
　　65. 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
　　66. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
　　67. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
　　68. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
　　69. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
　　70. 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。（连载完）