【摘 要】
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餐饮外卖业务在国内外早已不鲜见，但火锅外卖却是一项空白。“海底捞”为了把消费者拉到自己身边煞费苦心，配送半成品且配套炊具的火锅外卖体验，看似增加成本出力不讨好，但服务得到认可之后产生的后续效应却难以估量。 小王是火锅服务员兼快递员，一进客人家门。他就迅速套上自己准备好的鞋套，简单自我介绍过后，便开始像在店里服务一样在客人家里忙了起来。他熟练地布置菜品。调试电磁炉、锅，递上碗筷、围裙、眼镜布、牙签
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餐饮外卖业务在国内外早已不鲜见，但火锅外卖却是一项空白。“海底捞”为了把消费者拉到自己身边煞费苦心，配送半成品且配套炊具的火锅外卖体验，看似增加成本出力不讨好，但服务得到认可之后产生的后续效应却难以估量。
小王是火锅服务员兼快递员，一进客人家门。他就迅速套上自己准备好的鞋套，简单自我介绍过后，便开始像在店里服务一样在客人家里忙了起来。他熟练地布置菜品。调试电磁炉、锅，递上碗筷、围裙、眼镜布、牙签、扎头发的头绳(在海底捞店内就餐的客人都会得到眼镜布、头绳之类的小赠品以方便就餐)……所有的东西被一样一样地从送餐箱里掏出来，甚至连垃圾桶都是小王从店内带来的。20分钟不到的时间，锅碗瓢勺、饭菜酒水便被摆放了整整一桌。
小王的服务何时结束，取决于客人何时用完这顿晚餐。布置完毕并不意味着小王就可以站在一旁等待，在整个服务过程中小王要一直与客人互动。小王向客人们介绍，“海底捞”的火锅外卖服务已经推出半年多，外送菜品、厨具、专人服务。外送菜品价格与店内一样，配送费则分别为19元、29元和99元。19元只提供菜品；29元配备锅、电磁炉、餐具等。待消费者使用完毕再收回：99元。则有专人全程为消费者服务。除此之外：“海底捞”还在北京推出了野炊外送。
把店开在哪儿都不如把店开到消费者家里。现在“海底捞”正逐渐加大“登堂入室”的力度，以最便利的方式提供最快捷的服务，来提高消费者的体验度与愉悦性，进而拉近与消费者的距离，培养忠诚消费者。
(北京 刘春池)
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