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高压电场对食品水分蒸发速度的影响
高压电场对食品水分蒸发速度的影响
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jj13148
【摘 要】
:
食品经过高压电场处理,其水分蒸发速度是否减慢? 电场对食品水分蒸发速度的影响与什么因素有关?作用机理为何? 本文就这些问题进行探讨。
【作 者】
:
童敏明
吴春燕
【机 构】
:
中国矿业大学自动化系,中国矿业大学自动化系
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
1992年4期
【关键词】
:
高压电场
食品
水分
蒸发速度
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食品经过高压电场处理,其水分蒸发速度是否减慢? 电场对食品水分蒸发速度的影响与什么因素有关?作用机理为何? 本文就这些问题进行探讨。
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