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以干燥的柑橘皮为试材,采用酸解醇沉法提取果胶,通过单因素实验及正交实验研究料液比、pH值、浸提温度、浸提时间以及乙醇浓度对柑橘皮果胶提取率的影响。结果表明:料液比是影响柑橘皮果胶提取率的最主要因素;提取果胶的最优工艺条件为:浸提温度85℃、料液比1∶8、pH 2.0、浸提时间45min、乙醇浓度为90%,在此条件下,柑橘皮果胶的提取率达到14.86%。