【摘 要】
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醋蛋是我国民间流传已久的一种保健食品,被人们广泛用于老年疾病的预防与治疗,特别是对高血脂、高血压、抗氧化等老年疾病有不错的效果.但因为有醋酸的存在,酸度高而不利于老
【机 构】
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黑龙江中医药大学 150040;中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所 100193;中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所 100193
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醋蛋是我国民间流传已久的一种保健食品,被人们广泛用于老年疾病的预防与治疗,特别是对高血脂、高血压、抗氧化等老年疾病有不错的效果.但因为有醋酸的存在,酸度高而不利于老年人服用,同时味道腥膻,超出大多数人的接受范围,且醋蛋以醋蛋液的形式存在,不利于携带、使用,基于以上问题,研究人员多次尝试对其制备工艺进行改进,且对产品进行改善.此外,为了更好地了解醋蛋的作用,弄清醋蛋作用机制,科研人员对醋蛋进行了多种药理作用的研究,通过体外体内实验对其功效进行了验证.本文就醋蛋工艺改进及药理作用的研究进行了简单的总结概括,就醋蛋现有问题发表个人意见,以期为开展醋蛋的进一步研究奠定坚实的理论基础及丰富发展方向.
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