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电子鼻是一种模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器，在食品行业有较好的发展．本文介绍了电子鼻工作原理及基本组成，综述了电子鼻在动物性烹饪原料品质及安全检测方面的研究进展，并对其应用趋势进行了展望。
电子鼻在动物性烹饪原料品质检测中的应用
【摘 要】
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电子鼻是一种模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器，在食品行业有较好的发展．本文介绍了电子鼻工作原理及基本组成，综述了电子鼻在动物性烹饪原料品质及安
【机 构】
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哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2018年13期
【基金项目】
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哈尔滨商业大学博士科研启动项目（15RW19）,黑龙江省自然科学基金项目（C2015067）.
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