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研究不同部位兔肉的脂肪含量和脂肪酸组成的差异，以伊拉肉兔的肩胛肌、背腰肌、后腿肌和肝脏为原料，对比分析4者脂肪含量和肌内总脂、甘油三酯、磷腊、游离脂肪的脂肪酸组成。测定结果表明：4部位肌内总脂、甘油三酯、磷脂和游离脂肪酸含量均有显著差异（P〈0．05），但甘油三酯和磷脂的脂肪酸组成在不同部位间的差异不显著（P〉0．05），只有少数脂肪酸在肝脏中的含量与其他3部位差异显著（P〈0．05），而总脂肪酸、游离脂肪酸的组成在各部位间差异显著（P〈0．05）。由于游离脂肪酸在肌内脂肪中含量较少，不足以对总脂肪酸组成