【摘 要】
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为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度,测定分析了果实、果浆和果梗的冰点,研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明:果梗的冰点最高,是贮藏温
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为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度,测定分析了果实、果浆和果梗的冰点,研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明:果梗的冰点最高,是贮藏温度的限制性因素;果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关,果浆冰点较果实冰点高约0.7℃,可通过速测TSS来估算果实果浆冰点,但果梗榨汁难度大而无法速测;贮藏温度越低,腐烂率越低,1~0℃、0~-1℃、-1~-2℃、-2~-3℃,90 d腐烂率分别为9.5%、4.9%、3.3%、2.2%,但冻害风险性却越大,-1~-2℃轻微冻害,-2~-3℃严重冻害。葡萄贮藏温度的确定需首要防止果梗冻害,贮藏温度以0~-1℃为最佳,而如贮藏对果梗品质无要求,以-2~-3℃为最佳。
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