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主要研究在不同湿、温度环境下无包装大白菜失水与硬度的变化规律。研究表明，虽然相对湿度的提高有利于大白菜重量的保持，但55％RH的失重率高于35％RH；随处理时间延长，在35％RH、55％RH条件下，30℃明显加剧大白菜的重量损失，而在75％RH、95％RH下，15℃则有利于大白菜重量的保持；在35％RH、55％RH、75％RH、95％RH下，仅15℃在3h、6h、12h、12h时间段内较好的保持了大白菜的硬度。