【摘 要】
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研究Flavourzyme风味蛋白酶水解小麦面筋蛋白的酶解效率和反应动力学特性,调控和优化面筋蛋白的酶解工艺.研究结果表明,在该酶的最适作用条件(pH 6.0,55℃)下,10％底物,1％加酶量
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所 北京100193
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研究Flavourzyme风味蛋白酶水解小麦面筋蛋白的酶解效率和反应动力学特性,调控和优化面筋蛋白的酶解工艺.研究结果表明,在该酶的最适作用条件(pH 6.0,55℃)下,10％底物,1％加酶量(酶与底物比),酶解12h,可获得较高水解度(DH＞30％)和蛋白回收率(＞30％).通过数学推导结合试验研究,建立了该水解反应的动力学模型.水解度(DH)和水解时间(t)的关系:DH=12.35ln[1+(2.923E0/S0-O.015)t],酶失活常数Kd约3 min-1.与试验结果相比,模型计算值与试验值吻合较好,说明该模型具有很好的实际应用价值.
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