【摘 要】
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通过吉氏芽孢杆菌(Bacillus gibsonii)S-2菌株制备碱性果胶酶的固态发酵条件优化以及酶的部分性质分析,结果表明:甜菜粕是最佳碳源和酶的诱导物,酵母膏和麸皮作氮源较适宜.固
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院,中国科学院生态环境研究中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划);
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通过吉氏芽孢杆菌(Bacillus gibsonii)S-2菌株制备碱性果胶酶的固态发酵条件优化以及酶的部分性质分析,结果表明:甜菜粕是最佳碳源和酶的诱导物,酵母膏和麸皮作氮源较适宜.固体培养基的组成为:甜菜粕5g、酵母膏0.15g、KH2PO40.023g、Na2CO3 0.09g、水15mL;培养温度35℃、发酵时间48h、产酶率可达3600U/g.该酶具有果胶水解酶和果胶裂解酶的活性,在pH=10.5、反应温度60℃时活力最高,Ca2+对该酶有明显的激活作用,Mn2+、Cu2+、Zn2+对该酶有强烈的抑制作用.
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