【摘 要】
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为考察不同铁剂强化面粉制作的面条在煮面时营养素铁进入面汤的情况,按家庭制作方式,将基础面粉和电解质铁、羰基铁粉、硫酸亚铁、NaFeEDTA四种铁强化面粉手工制成湿面条,并
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
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为考察不同铁剂强化面粉制作的面条在煮面时营养素铁进入面汤的情况,按家庭制作方式,将基础面粉和电解质铁、羰基铁粉、硫酸亚铁、NaFeEDTA四种铁强化面粉手工制成湿面条,并以煮面的方式制熟,测定熟面条中总铁含量,计算铁和添加铁剂的留存率。试验结果表明这五种熟面条中铁大部分保留,留存率都在80%以上,分别为94.3%、96.1%、96.2%、93.9%、80.6%;推算得到四种熟面条中电解质铁、羰基铁粉、硫酸亚铁、NaFeEDTA的留存率则分别为96.8%、97.0%、93.6%、74.8%。溶解性铁剂硫酸亚
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