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芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后于0℃下贮藏.贮藏期间定期测定芦蒿的叶绿素、纤维素含量及其相关酶的活性.结果表明:鲜切芦蒿贮藏过程中,叶绿素含量贮藏后期略有下降(<15%);叶绿素酶活性呈稳定增加趋势.鲜切芦蒿贮藏期间纤维素含量逐步增加,贮藏至第15天比入贮时增加了37.7%;纤维素酶则持续下降,贮藏结束时活性仅为入贮时的1/14.