杜才新
　　
　　盛夏光年，避暑消夏成围第一餐饮要义，以清爽为目的菜肴只需在传统基础上稍加改良则能成为地道夏日佳肴，今天制作的夏季菜肴，无论从开胃凉菜到热炒、汤品还是餐后甜点都在凉爽的名义下制作，夏意十足。
　　莲仁、莲心、苦瓜、枸杞、薏仁、豆瓣都在这个季节重复提及但又各有不同，谁说创意定要让人看不懂，故弄玄虚，或者必须别具一格，眼花缭乱?看看外滩茂悦大酒店新大陆餐厅主厨杜才清的菜肴，看完你会知道什么叫做基于传统而又超越传统。
　　盛夏到来，凉爽一夏!
　　“时尚易逝，风格永存”，这是奢侈品品牌CHANEL创立者香奈儿女士的经典名言，放在菜肴烹饪中依然合情合理，追随时尚潮流的菜品容易被历史淘汰，但是坚持自己风格，特色的美食才最可能成为历史的名肴，
　　杜才清在创意菜肴上坚持根基于传统的创作理念，谈起“创意”，杜才清坚持了自己的一贯态度，“不脱离传统烹饪理念，不做无边无形的菜肴，味道第一位”，秉承菜肴传承理念的杜才清，本期制作的夏季创意菜，看似简单甚至没有变化，但充满了凉爽夏意，没有盘饰的花哨，没有围边造型的喧宾夺主，甚至没有噱头十足的菜名，仅仅使用简洁的圆盘圆碗青瓷，起了一个最朴实的菜名，突出了菜肴本身色泽，而创意也在看似不变实则万变之中。
　　本期菜肴都在传统上海菜基础上稍加改动，或加入新鲜食材，比如莲仁，莲心，或加入精致调料，如古越龙山花雕酒。基于传统，精益求精而又味道第一的创意菜才是菜肴依然屹立，不被淘汰的根本。