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马铃薯的炸条(片)颜色是评价其油炸品质的主要指标,炸条(片)颜色是遗传与环境共同作用的结果,其中遗传因素起主要作用,但环境的作用也不容忽视.尤其是马铃薯油炸过程中褐变受栽培、贮藏和加工工艺的影响.
影响马铃薯油炸品质的研究进展
【摘 要】
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马铃薯的炸条(片)颜色是评价其油炸品质的主要指标,炸条(片)颜色是遗传与环境共同作用的结果,其中遗传因素起主要作用,但环境的作用也不容忽视.尤其是马铃薯油炸过程中褐变受
【机 构】
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东北农业大学
【出 处】
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中国马铃薯
【发表日期】
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2003年4期
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