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采用循环伏安法测定自制茶多酚及标准儿茶素的氧化峰电位。结果表明，前者高于后者，即后者还原能力较强。经加温强化处理的各种食用油，分别加入用量、不同量的上述两种试样；不同来源的食用油加同量的标准儿茶素，用ＥＳＲ方法测试它们随温度，时间条件的改变引起自由基强度变化的规律。结果说明：茶多酚、儿茶素均有很强的自由基抑制效应，儿茶素更强（和还原能力较强相一致）。该研究对于从茶叶中提取茶多酚并用于食品工业，具有