1定义
　　果实采收是将达到成熟的果实摘离母株的技术，是果树生产中用工较多的一个环节。采收的果实，经过一定程序的采后处理，便可进入流通环节。采收前要做好准备工作，如产量的估算，库房及堆果场地清洁与消毒，采收、运果机具的准备与检修。采收工作应十分仔细，多数鲜销水果采摘时，应轻摘轻放，以免造成损伤，降低果实商品价值和贮藏性。及时和合理的采收，对果品当年和来年的产量、品质，以及果品的贮运加工和市场供应关系极大。
　　2采收时期
　　适期采收对果树的品质、产量、贮藏性和经济收入都有重要作用。采收过早，产量低，品质差，不耐贮藏；高温期采收的果实，果肉易松软发绵，耐贮运力降低；采收过晚，果实过分成熟，硬度降低，还影响树体营养积累，不利于越冬和翌年生长。因此，正确判断果实成熟度，适时采收，才能获得产量高、品质好和耐贮运的果实（图1～图3）。
　　采收时期的确定主要决定于果实的成熟度。果树成熟度根据不同用途可分为：①采收成熟度。果实已充分长大，但尚未充分表现出应有的风味，肉质较硬，耐贮运。适用于罐藏、蜜饯或需经后熟的鲜食种类的采收。②食用成熟度。果实表现出该品种应有的色、香、味，在化学成分和营养价值上也达到最佳点，风味最好，采下即可食用。达到这一成熟度的果实，适于供当地销售，不宜于长途运输或长期贮藏。作为鲜食或制果汁、果酒、果酱的原料，这时采收为宜。③生理成熟度。果实在生理上已经达到充分成熟的阶段，果实肉质松绵，化学成分水解作用增强，风味变淡，营养价值下降，不宜食用，而种子充分成熟。一般供采种或以种子供食用的果实如仁用杏、核桃等在这时采收。同一树上果实成熟期不一致，应分批采收。
　　果實的采收时期，主要按实际需要而确定，以符合鲜食、贮藏和加工的不同要求，减少损失，提高果品质量。
　　3采收指标
　　判断成熟度的主要指标有果皮色泽、果肉硬度、风味、含糖量、糖酸比等。对成熟期不一致的种类如桃、枇杷、草莓、杨梅等须分期采收。有些柑橘品种可以延迟采收以延长供应期，称为树贮。
　　在实践中判断果实成熟度，不能仅靠某一测定项目，因为它常常受环境条件和栽培技术的影响而发生变化，必须对各种因素综合考虑。通常用口尝比较客观一些。正确、合理的采果期，不能单纯根据成熟度来确定，还要从调节市场供应，贮藏、运输和加工的需要，劳力的安排，栽培管理水平，品种特性及气候条件等来确定。
　　4采收方法
　　4.1人工采收
　　果柄容易产生离层的仁果类、核果类树种的果实，直接用手采收。用手握住果实，用食指或拇指按住果柄与果枝的连接处，将果实稍向上或将果实稍加扭动，连果柄一起采下。
　　果实成熟时果柄与果枝结合牢固，且果实怕坠伤的树种，如葡萄、石榴、柿、柑橘等，可剪或砍下。葡萄从基部剪下，柑橘在靠近花萼处剪下。
　　果实坚硬，以种子为食用部分的树种，如核桃、板栗、银杏、枣等，可用木杆由内向外顺枝震落后检拾。
　　梨果含水量高，果皮薄，适用人工采收，采收时要特别注意轻摘轻放，避免机械损伤，采果时最好剪短指甲、戴上手套。采收时先用手掌托住果实，轻轻一转即可采下。采果时动作要轻，采下后轻放于果篮内，要保持果梗完整。采收时，应按先下后上、先外后内的顺序，以免碰落其他果实，尽量减少损失。
　　为了保证果实应有的品质，采收时要认真谨慎，尽量使果实完整无损，保护树体不受损伤，还要保证人身安全。果实本身的保护组织如茸毛、蜡质、果粉等不可擦去。果柄要保留。尽量避免机械损伤，如指甲伤、碰伤、擦伤、压伤、挤伤、撞伤等。采、捡果要轻拿轻放，减少换筐次数，在放置果实的筐（篓）或箱内垫蒲包、麻袋等软物，尽量减少换筐（篓）的次数，运输过程中要防挤、压、碰、撞。采果顺序先下后上，先外后内，由远及近。防止折断枝梢、碰掉花芽和叶片（图4）。
　　4.2机械采收
　　国外对某些果树采用机械采收。主要用振动器震落果实，在台式机械上人工采收，应用地面拾果机。还有机器人采收。果实采收机器人融合了机器视觉、图像处理等技术，可以进行果实的三维定位、接近、捕捉、摘果、入箱等操作，摘果过程不损伤果树且能在各种地形果园顺利作业。采收机器人，可采收苹果、黄瓜、番茄、柑橘、葡萄等多种水果。近年来，我国也有这方面的研究成果（图5）。