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以两处不同种品种的小麦为材料，利用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ技术，研究了小麦发芽过程中高分子量麦谷蛋白亚基（ＨＭＷ－ＧＳ）组成的变化，研究结果表明，芽麦中ＨＭＷ－ＧＳ随发芽时间延长。部分亚基谱带强度变弱，直至消失，说明ＨＭＷ－ＧＳ组成及含量均发生了变化。这些变化导致面团特征的劣变。
小麦发芽过程中高分子量麦谷蛋白亚基组成变化的研究
【摘 要】
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以两处不同种品种的小麦为材料，利用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ技术，研究了小麦发芽过程中高分子量麦谷蛋白亚基（ＨＭＷ－ＧＳ）组成的变化，研究结果表明，芽麦中ＨＭＷ－ＧＳ随发芽时间延长。部分亚基谱带强度变弱，直至消失，说明ＨＭＷ－ＧＳ组成及含
【机 构】
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郑州粮食学院
【出 处】
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武汉食品工业学院学报
【发表日期】
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1997年1期
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