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本文主要研究在碱液提取红橘种子蛋白质的前提下，利用超声波辅助提取以缩短蛋白质提取时间及提高提取率，通过正交实验得出影响蛋白质提取因素的顺序为：碱浓度〉料液比〉超声时间，即pH值为11，料液比为1：30，超声时间为30min。超声波辅助碱液提取红橘种子蛋白质的提取率比单独使用碱液提高了2．97％，可在室温下进行并且大大缩短提取时间。超声波辅助可能是一种有效的蛋白质提取方法。