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采用酶活性测定及双扩散法研究了蒜酶及修饰度为53％的多聚乙二醇（PEG）化蒜酶的某些理化性质、抗原性和免疫原性及体外和小鼠体内的活性半衰期。结果显示：在75％的乙醇中，蒜酶完全失活，而PEG化蒜酶仍保持了50％的活性。蒜酶和PEG化蒜酶最适温度均为40℃，与蒜酶相比，PEG化蒜酶在更宽的pH范围内具有催化活性，蒜酶的最适pH为7，而PEG化蒜酶在pH为6－7范围内均具有最强的催化活性。蒜酶与其抗血清形成明显沉淀线，而PEG化蒜酶既不与蒜酶的抗血清也不与自身的抗血清形成沉淀。在血清中PEG化蒜酶的半衰期为9