【摘 要】
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以香菜为实验材料，研究了常温贮藏和3种低温贮藏（直接冷藏、保鲜膜包装冷藏、保鲜盒包装冷藏）方式对香菜的营养成分及亚硝酸盐含量的影响。实验表明，随着贮藏时间的延长，香菜中的V
【机 构】
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湖南省长沙环境保护职业技术学院,湖南省气象科学研究所
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以香菜为实验材料，研究了常温贮藏和3种低温贮藏（直接冷藏、保鲜膜包装冷藏、保鲜盒包装冷藏）方式对香菜的营养成分及亚硝酸盐含量的影响。实验表明，随着贮藏时间的延长，香菜中的Vc、可溶性蛋白质的含量逐渐下降，而亚硝酸盐的含量逐渐升高。室温贮藏营养成分的流失量和亚硝酸盐的积累量都较大，低温冷藏其流失量和积累量都较慢，其中，以保鲜盒密闭冷藏效果最佳。
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