【摘 要】
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一、酱油渣和醋渣的营养价值酱油渣是黄豆经米曲霉菌发酵后,浸提出发酵物中的可溶性氨基酸、低肽和香味物质后的渣粕。尽管大多数蛋白质经米曲霉菌发酵并被提取了,但酱油渣中
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一、酱油渣和醋渣的营养价值酱油渣是黄豆经米曲霉菌发酵后,浸提出发酵物中的可溶性氨基酸、低肽和香味物质后的渣粕。尽管大多数蛋白质经米曲霉菌发酵并被提取了,但酱油渣中仍然含有较多的消化吸收率较高的蛋白质成分,营养价值较高,折干物质的酱油渣的营养成分如下:水分12%、粗蛋白质21.4%、粗脂肪18.1%、粗纤维23.9%、无氮浸出物9.1%、矿物质15.5%。可见,虽然蛋白质及脂肪的含
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