【摘 要】
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<正> 米酒酿造新工艺的探索研究主要包括曲种选优、酿造工艺路线的改进与提炼等部分。本文旨在研究米酒的提炼,从米酒澄清、消毒、保质的各种途径及其可行性各方面来探索,以
【机 构】
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上海市供销合作总社科研所,上海市供销合作总社科研所
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<正> 米酒酿造新工艺的探索研究主要包括曲种选优、酿造工艺路线的改进与提炼等部分。本文旨在研究米酒的提炼,从米酒澄清、消毒、保质的各种途径及其可行性各方面来探索,以期延长货架期,为发展市场创造有利条件。米酒的澄清是酿酒的重要工序之一,在新工艺研究中也是至关重要的环节。造成酒体混浊的因素很多,如酒中含有残余的淀粉、酯类化合物、不溶性蛋白质、部分水解的纤维素,以及微生物菌丝体的自溶物等等。为了防止酵母菌的再发酵,避免杂菌增殖而引起的酸败、
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