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比较溶质的降水分活性能力,需要考虑其使用浓度及食品中其余成分的影响,而不能简单地应用Ross公式。通过对乳酸钠、丙二醇、甘油、柠檬酸钠的降水分活性能力的比较,确认乳酸钠对于水分含量在30％以下的低糖木瓜脯的降水分活性的效果较为明显,在果脯浸渍用糖方面以使用富含单糖的糖源为好。
低糖果脯降水分活性的研究
【摘 要】
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比较溶质的降水分活性能力,需要考虑其使用浓度及食品中其余成分的影响,而不能简单地应用Ross公式。通过对乳酸钠、丙二醇、甘油、柠檬酸钠的降水分活性能力的比较,确认乳酸
【机 构】
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华南理工大学食品工程系,华南理工大学食品工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1990年5期
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