【摘 要】
：
为了研究浸泡式真空冷却对白煮猪肉水分的影响,把浸泡式真空冷却与风冷和真空冷却比较,测定其冷却损失和水分含量,并利用低场核磁共振技术（LF-NMR）研究对水分分布的影响。试验
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
：
农业部公益性行业（农业）科研专项（200903012）
论文部分内容阅读
为了研究浸泡式真空冷却对白煮猪肉水分的影响,把浸泡式真空冷却与风冷和真空冷却比较,测定其冷却损失和水分含量,并利用低场核磁共振技术（LF-NMR）研究对水分分布的影响。试验结果表明,浸泡式真空冷却可以显著降低冷却损失,提高水分含量（p〈0.05）。LF-NMR检测到了3个峰,对应的横向弛豫时间分别为T2b,T21和T22,代表肉中水的3种存在状态,即结合水、不易流动水和自由水。不同处理组3组分的弛豫时间及峰比例的变化表明：浸泡式真空冷却后的样品T21比例显著降低,T22的比例显著增加（p〈0.05）,表明
其他文献
光影游戏是借助光呈现出影子的现象来组织幼儿游戏的。这种游戏方式会使幼儿感受到光影的奥秘,产生对科学的好奇心,激发幼儿的求知欲,促进幼儿主动地探索科学知识。幼儿通过
研究在1．00mol／L的介质中，用5-溴-PADAP分光光度法测定水质中的铬（Ⅵ）含量。5-溴-PADAP在酸性介质中与Or2O7^2-形成稳定紫色络合物。该络合物在575nm有最大吸收，其摩尔吸光系ε575=
轮状病毒(Rotavirus)是引起各种幼龄动物腹泻的主要病原之一.从1975年Woode等首次分离出猪轮状病毒后,一些国家均有轮状病毒引起仔猪腹泻的报道.在我国仔猪腹泻已成为某些猪
大自然美丽而神奇,一山一水,一草一木,都会让人心醉神迷,生发无限感慨。你的家乡有哪些特有的自然景象?是野芳幽香的诱人春光,还是佳木繁荫的醉人翠色?是风霜高洁的碧海苍穹,
介绍一种钻孔攻牙加工中心应用直驱系统故障情况分析与解决措施,为金属钟表业零件的专用钻孔攻牙加工提供参考。
贵州省毕节市农机研究所和省山地农机研究所联合,引进、研制适应南方山区种植生产特点的马铃薯播种和收获机具,并进行多种模式的对比试验研究,以探索选择适宜丘陵山区机械化
医学摄影图像是一种重要的医疗、教学和科研资料。为了进一步管好用好医学摄影图像资源，本文从剖析PACS影像文件管理特点的角度积极探索医学摄影图像数字化管理方法。重点分析
宫颈癌是女性因肿瘤死亡的主要原因。放疗作为宫颈癌主要治疗手段,对提高患者总生存率、降低局部复发率和远处转移率有重要意义。然而放疗也可能会导致各种难以逆转的不良事
以黑曲霉TC-01菌株作为试验材料对其液态发酵条件及初步纯化后的柚苷酶的酶学性质进行研究。采用单因素试验优化碳、氮源对产酶的影响,利用Plackett-Burman设计筛选影响产酶