【摘 要】
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1.原料选择与处理选用肉质白嫩的鲜藕,用清水漂洗干净,沥水称重.2.切片将洗净的藕和水以2∶1的比例加入不锈钢锅中煮沸至藕变软(用筷子能轻轻刮掉皮即可),捞出放入冷水中浸泡
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1.原料选择与处理选用肉质白嫩的鲜藕,用清水漂洗干净,沥水称重.2.切片将洗净的藕和水以2∶1的比例加入不锈钢锅中煮沸至藕变软(用筷子能轻轻刮掉皮即可),捞出放入冷水中浸泡.冷却后用竹片将藕皮刮净,再用清水漂洗一遍,用不锈钢刀片切成约1厘米厚的藕片.3.水浸将切好的藕片放入淘米水中浸泡2～3天,捞出再置于清水中浸泡2天,每天换水3～4次.4.糖渍将水浸后的藕片放入缸中,加入浓度为65%～70%的冷糖液,重量与藕片等量,腌渍1天后捞出藕片.5.浓缩将分离出的糖液加热浓缩到103℃时停止加热,将藕片重新加入糖
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