【摘 要】
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本文将脱脂小麦胚芽粉与小麦粉以一定的比例混合 ,添加适量的添加剂 ,研制出一种天然营养面条 ,研究了不同脱脂麦胚添加量对面条的硬度及拉伸特性的影响 ,并确定了脱脂麦胚营
【机 构】
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中国农业大学食品学院!北京100094;
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本文将脱脂小麦胚芽粉与小麦粉以一定的比例混合 ,添加适量的添加剂 ,研制出一种天然营养面条 ,研究了不同脱脂麦胚添加量对面条的硬度及拉伸特性的影响 ,并确定了脱脂麦胚营养面条的最佳配方和产品质量要求。结果表明 :脱脂麦胚的添加量以 15%为宜 ,脱脂麦胚营养面条的氨基酸等营养成分和拉伸特性等品质特性均极佳
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