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资讯科技的发达使得营养、医学、保健的知识得以普及，众所皆知胆固醇和血脂异常、心血管疾病有着密切的关系。但对胆固醇的认识却极为模糊，甚至误解。胆固醇是一种脂肪，也称为油脂的蜡状物质，伴随血液流经循环系统，长期血胆固醇过高会在动脉壁上沉积，导致病变。血胆固醇除了来自食物之外，人体肝脏会自行合成，以满足体内所需的胆固醇量。